ごまかしの効かない白焼きは、素材（うなぎ）の質が命です。鈴恭のモッ トーは、“自分たちが食べたいと思う美味しいうなぎ”を皆様にご提供するこ と。そのため、当店は国内産が中心ではありますが、そればかりにはこだ わりません。厳選したうなぎを国内外より仕入れ、季節等に左右されるこ となく、常に安定した品質をお届けしております。また、仕入れたうなぎ を色や肉質など素材の時点で、目利きして見極めます。そして発送の当日 にさばいて焼くため、新鮮さが違います。

うなぎのさばき方には、２通りあります。それが関東風の「背開き」と関 西風の「腹開き」です。当店では形の崩れにくいといわれる「背開き」を 採用しています。また、肉厚を損なわないよう社長と店長自らがうなぎを さばき、他にさばかせていない徹底ぶり。そして、活きたうなぎを発送す る当日にさばくのも大きなこだわりです。ゆえに、1日500～600本が限 界なのです。このこだわりが鈴恭ファンをつくってきましたので、品質管 理は徹底しています。安心して新鮮な白焼きをご賞味ください。

さばいてから焼くまでの時間が長いと身に締まりがなくなるため、当店は 火にかける前から焼きのことを計算しています。焼き始めると新鮮なうな ぎは一度皮が縮み、身が反ります。後にしなりがなくなり、皆様が目にす るカタチに戻ります。当店の白焼きは、さばき立てのうなぎを一尾一尾じ っくりと手作業で焼き上げたもの。下火で焼くため立ち上る煙がうなぎに 絡み、豊かな風味をお楽しみいただけます。そして外はパリッと、中はふ っくら肉厚に。その日に焼いたものだけを店頭販売及び発送いたします。